Coco Canseco Lima

Tip: Si quieres el termino de tu carne exacta utiliza termómetro, para término medio es de 55℃ a 60℃, termino ¾ es de 60℃ a 70℃ y para bien cocido basta con 71℃.

Título: Filete en reducción de Balsámico y vino tinto con guarniciones

Ingredientes:

• 2 filet mignon de res

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 echalote

• Aceite de oliva

• ¼ taza de vinagre balsámico

• ¼ taza de vino tinto

• 1 cdita de azúcar

• Sal

• Pimienta recién molida

Puré de papa:

• 2 papas

• ¼ taza de leche entera caliente

• 1 cucharada de mantequilla derretida

• Sal

• Pimienta

Espárragos:

• 8 espárragos cortados a la mitad y blanqueados

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta recién molida

• 1 pizca de azúcar

Preparación:

1. Salpimentar ambos lados de los filetes, agregar un poco de aceite de oliva, romero picado y dejarlo reposar en el refrigerador por unos minutos.

2. Precalentar un sartén a fuego alto y cocinar los filetes durante 4 minutos por cada lado. Retirar el sartén del fuego y desechar el aceite.

3. Regresar el sartén al fuego y añadir el echalote, cocinarlo hasta que se haya dorado ligeramente por aproximadamente 1 minuto. Añadir el vino y mezclar, raspando con la espátula el fondo del sartén para despegar los restos de carne.

4. Reducir un poco el fuego y agregar el vinagre balsámico, mezclar y cocinar hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Para terminar, salpimentar y agregar la cucharadita de azúcar. Esperar la reducción.

5. Hervir las papas en agua con sal a fuego medio por 30 minutos o hasta que estén suaves. 6. Aplastarlas, agregar la mantequilla derretida y la leche caliente. Sazonar con pimienta.

7. Hervir los espárragos en agua con sal por 2 minutos y enseguida colocarlos en un sartén con aceite de oliva, saltearlos, sazonar y servir.

8. Cocinar nuevamente los filetes en un sartén para acabar la cocción durante unos minutos más. Colocarlos en dos platos tibios y bañar con la reducción de vino tinto y balsámico. Servir inmediatamente con el puré de papá y los espárragos.