Receta por: Tita Aranda Mercado

Panqué esponjoso de avena

Esta es una receta apta para gente con sensibilidad al gluten, no para celíacos.

Tip: Puedes acompañar tu café con este delicioso panqué para el desayuno.

Ingredientes:

½ taza de mantequilla natural de almendras o de aceite de coco

¾ de estevia

Ralladura de medio limón

3 huevos

1 cucharada de vainilla

2 tazas de harina de avena

1 taza de leche descremada o de almendras

2 cucharaditas de polvo para hornear

Procedimiento

1. Batir por 5 minutos la mantequilla natural de almendras o de aceite de coco, más la estevia y la ralladura de limón.

2. Agregar los huevos y la vainilla. Batir por 2 minutos más. Puedes batir las claras aparte y agregarlas al final en movimientos envolventes.

3. Añadir la harina de avena (hojuelas de avena molidas en la licuadora por 1 minuto) con la leche descremada o de almendras y el polvo para hornear.

4. Batir durante 3 minutos.

5. Colocar en un molde para pastel y llevar al horno a 350° F (o °C?) o por 40 minutos hasta que dore.

Esta es una receta que no contiene lácteos. Es muy importante verificar que la avena sea sin gluten, ya que si proviene de lugares donde procesan otras harinas, como la de trigo, puede contener gluten.