Panqué de plátano sin harina

INGREDIENTES:

2 plátanos maduros

2 huevos grandes a temperatura ambiente

1/4 taza aceite de coco

2 tazas de harina de almendras

1 cdita de polvo para hornear

1/4 cdita de sal

2 tazas de nueces toscamente picadas

2 tazas de fruta seca toscamente picadas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175 °C

Machacar los plátanos.

Batir los huevos a que esponjen para darle volumen al pan, añadir el aceite en hilo, incorporar los plátanos.

Aparte, mezclar la harina con la sal y el polvo para hornear, esta mezcla se agrega a la mezcla de los plátanos poco a poco, continuar mezclando.

Al final se añaden las nueces y frutas. Hornear a 175°C por 30 min aprox.

TIP

Las nueces saben mejor si se tuestan en el horno o al sartén.