Pay de requesónPreparación: Se cierne la harina con la sal y el royal.  La mantequilla se deshace con un tenedor y se va incorporando con la harina cernida.  Se mezcla con los huevos y se agrega un chorrito de leche, solo para que se vaya mezclando y quede lo más suave posible sin que se aguade para poderla extender. Se frí­e la cebolla, cuando cambia de color se añaden el jitomate y el pimiento, sazonar, en seguida agregar el requesón solo para que se mezcle. Con la mitad de la pasta se cubre el molde, se rellena con el requesón y con la otra mitad se cubre el pay. Se barniza con huevo para que tenga buen color. Se precalienta el horno aproximadamente  250grados y se deja entre 15 y 20 min, hasta que tenga color la costra. Se puede servir tibio o frí­o. Acompañar con una ensalada. Tip:  utilizar un requesón de buena calidad.